Anggur Spanyol: Rasakna Bedane Saiki

Wine.Spanyol .Part .2.1 | eTurboNews | eTN
Gambar duweni E. Garely

Aku bubar duwe kesempatan kanggo ngenalaken pilihan saka anggur unik lan éca saka Spanyol.

Kelas Master diarahake dening Alexander LaPratt sing wis dadi Sommelier ing Le Bernardin, DB Bistro Moderne, lan Laundry Prancis uga kepala Sommelier kanggo Chef Jean Georges Vongerichten. Ing 2010 LaPratt menang NY Ruinart Chardonnay Challenge (acara ngicipi wuta). Ing taun 2011, LaPratt kapilih dadi Sommelier Paling Apik ing Amerika ing kompetisi Asosiasi Sommelier Amérika lan dadi nomer loro ing Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Majalah Wine & Spirits nemokake LaPratt minangka "Sommelier Anyar Paling Apik" (2011), lan dheweke makili AS ing Kompetisi Sommelier Paling Apik ing Dunia ing Tokyo (2013). Ing taun 2014, dheweke dadi wong kaping 217 sing lulus ujian Master Sommelier sing dikarepake. 

Wine.Spanyol .Part .2.2 | eTurboNews | eTN
Alexander LaPratt, Master Sommelier

LaPratt minangka anggota L'Order des Coteaux de Champagne, nampa Diplome d'honneur saka Academie Culinaire de France, minangka anggota dewan pendiri lan bendahara kanggo The Best Sommelier ing Organisasi AS. Kajaba iku, LaPratt minangka co-pemilik restoran Atrium DUMBO (Michelin dianjurake), lan panampa Best Award of Excellence saka Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Dheweke uga dadi anggota fakultas Institut Pendidikan Kuliner.

Anggur Spanyol (Curated)

Wine.Spanyol .Part .2.3 | eTurboNews | eTN

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Anggur mawar organik. DO Penedes. Varietas anggur: Xarel-lo Rojo.

Wine.Spanyol .Part .2.4 | eTurboNews | eTN

Kulawarga Gramona miwiti ngolah anggur ing taun 1850 nalika Josep Batlle ngatur kebon anggur kanggo kulawarga lokal. Pau Batlle (putrane Joseph) ana ing bisnis gabus anggur lan wiwit ngedol anggur lan anggur sing digawe saka La Plana menyang prodhusèn berkilauan ing Prancis sing nandhang karusakan saka phylloxera.

Ing taun 1881, Pau tuku kebon anggur La Plana, lan miwiti Celler Batlle nyadari yen Xarel.lo, anggur pribumi Catalunya, dadi alat kanggo sukses adol anggur menyang Prancis amarga kemampuane nggawe anggur sparkling sing wis tuwa. Dina iki, kebon anggur dioperasikake dening Bartomeu lan Josep Lluis, nggawe cuvees sing dicathet. 

Anggur sing digawe ing Gramona ditandur sacara organik (CCPAE) lan 72 hektar ditandur kanthi biodinamik (Demeter). Kulawarga kasebut ningkatake kelestarian produk kanthi nyuda jejak karbon nggunakake energi geothermic lan daur ulang kabeh banyu sing digunakake ing perkebunan kasebut.

Anggur saka Gramona duwe umur rata-rata luwih suwe tinimbang anggur sparkling liyane saka Spanyol. Wolung puluh enem persen saka anggur sparkling diprodhuksi ing Spanyol dirilis sawise mung 9 sasi nalika ing Gramona anggur wis umur minimal 30 sasi. Lemah ing Alt Penedes utamane watu gamping lempung nalika lemah sing cedhak karo kali Anoia luwih aluvial, lan lemah sing cedhak karo gunung Montserrat biasane ana batu tulis.

Saka kebon anggur Cavas Gramona sing ditanduri sacara organik, varietas abang, Xarel-lo, tuwuh anggur sing kadhemen macerated kanggo 48 jam kanggo extract werna rosy alus saka kulit. Iki diterusake kanthi fermentasi ing tangki stainless steel ing suhu sing dikontrol. Saka tangki anggur mlebu ing botol.

Ing mripat, jambon pucet kanthi sorotan. Irung seneng karo woh-wohan sing alus lan seger, nyedhiyakake rasa alus, bunder, alus, medium-badan kanthi kaasaman medium. Alus ing irung lan langit-langit, menehi tandha saka peach, strawberry, lan rhubarb. Rampung menehi acidity, lan freshness karo lingering diwenehi saka mrico pink. Iku ndadekake aperitif nyenengake, lan bakal cocog sampurna karo tapas, masakan Karibia utawa Amérika Kidul.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Tani organik. Varietas anggur: 60 persen Garnatxa Negra (grenache), 40 persen Sumoli.

Wine.Spanyol .Part .2.5 | eTurboNews | eTN

Mario Monros miwiti Les Acacies minangka hobi anggur cilik ing taun 2008 ing Avinyo (lor Bages Plateau) ing dhuwur 500 m. Pabrik anggur nyebar ing 11 hektar sing diubengi dening alas pinus, oaks, holm oaks lan shrubs (ie, rosemary lan heather) karo kali Relat cedhak farm. Proyèk iki ditambahi lan dadi bagéan saka DO Pla de Bages (2016), mrodhuksi jumlah cilik anggur kualitas artisan.

Kanthi Penetapan Origin Pla de Bages wineries nerusake tradisi ngembang anggur sing diwiwiti ing abad kaping 19 nalika wilayah kasebut ngemot paling akeh kebon anggur ing Catalonia. Pabrik anggur biasane dianakake dening kulawarga, lan kabeh duwe kebon anggur dhewe, nggawa tradhisi, lan tingkat perawatan pribadi kanggo anggur sing ngasilake kualitas anggur sing apik banget. Saiki ana 14 winery karo DO Pla de Bage.

Les Acacies nggunakake proses vinifikasi mikro sing ngidini produksi batch cilik sing ngidini pabrik anggur entuk ekspresi sing paling apik kanggo saben macem-macem lan terroir. Panen anggur kanthi tangan nganggo tong sampah cilik; 20 persen anggur wutuh kanthi batang kanggo aroma bumi lan pedhes sing dicampur. Umur ing tangki baja uga tangki semen, ovoid, lan amphorae ngubengi tannin lan nambah cathetan kembang.

Ing mripat, plum abang kanthi tandha violet nalika irung nemokake woh-wohan seger lan kembang abang sing kuat. Langit seneng tannin terintegrasi kanthi rasa manis sing lembut. Digabungake karo sosis pedhes utawa daging domba, utawa burger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Varietas anggur organik. 100 persen Picapolla (Clairette).

Wine.Spanyol .Part .2.6 | eTurboNews | eTN

Anna Espelt miwiti makarya karo estate kulawargane, Espelt viticultors ing DO Emporda ing 2005. Dheweke sinau pemugaran habitat lan tani organik kanthi tujuan - kanggo nggawa nilai dheweke menyang kulawarga 200 hektar farm. Kanthi Pla de Tudela dheweke menehi penghargaan kanggo interaksi ewonan taun antarane para leluhur lan tanah sing dienggoni. Varietal kasebut kacathet amarga kemampuane nahan kaasaman sanajan ing iklim sing paling anget. Picpoul tegese "nyengat lambe," nuduhake kaasaman alami anggur. Kebon anggur fokus ing ngembangake varietas asli saka Mediterania lan Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt dipanen kanthi tangan, banjur didinginkan 24 jam, banjur dibuwang sebagian lan dirusak kanthi tekanan sing lembut. Ragi alam digunakake kanggo fermentasi ing tank lan umur 6 sasi ing endhog beton. Certified organic (CCPAE), terroir kasusun saka slate, ditambal karo granit. Saulo minangka lemah pasir sing asalé saka dekomposisi granit lan slate tanggung jawab kanggo anggur sing luwih riper, tannic lan kuat.

Ing mripat, anggur menehi warna kuning sing cetha lan padhang kanthi warna ijo / emas. Irung nemokake jeruk, lan watu-watu teles nalika langit-langit ngrasakake salinitas garing sing dikarepake saka mineralitas Cap de Creus. Pasangan karo tiram, kepiting, kerang, kerang, lan sushi, pitik panggang, lan pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 persen Grenache putih organik putih saka Gandesa, DO Terra Alta. Lempung-lempung gamping.

Wine.Spanyol .Part .2.7 | eTurboNews | eTN

Clos Pachem dumunung ing tengah Gratallops (DOQ Priorat). Kebon anggur ditanem sacara organik miturut protokol biodinamik. Gudang kasebut dikembangake nggunakake arsitektur sing lestari, lan dirancang dening Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Dibangun kanthi bahan alami, dhasar, lan tahan lama, area tengah kanthi lemari gedhe (kanggo fermentasi) nduweni tembok sing kandel lan ruang udara kanggo njaga bangunan 100 kanthi kulkas alami nyedhiyakake stabilitas hidrotermal lengkap.

Wine.Spanyol .Part .2.8 | eTurboNews | eTN

Anggur dipanen kaping pindho: Agustus lan September. Panen tangan ing kasus 12 kg, kanthi pilihan pisanan saka anggur digawe ing lapangan, ngiring dening pilihan kapindho ing winery. Anggur saka macem-macem Estates wis vinified kapisah ing suhu kontrol ing tank stainless steel. Fermentasi alkohol ditindakake ing suhu sing dikontrol. Tanpa fermentasi malolactic, tong dicampur, lan umur 8 sasi ing tangki stainless steel kanggo ngreksa acidity lan freshness.

Ing mripat - ijo kanthi sorotan emas. Irung nemokake wewangian saka woh-wohan (apel lan pears), jeruk nipis lan lemon, nggawe pengalaman langit-langit sing cetha lan resik sing digabungake karo cathetan jamu aromatik lan madu. Anggur kasebut diimbangi kanthi kaasaman sing apik. Ngadeg kuwat - piyambak, utawa pasangan karo iwak lan panganan laut, sayuran, lan keju alus.

Ing Acara

Wine.Spanyol .Part .2.9 1 | eTurboNews | eTN
Wine.Spanyol .Part .2.12 | eTurboNews | eTN

Kanggo informasi tambahan, klik kene.

Iki minangka seri sing fokus ing Anggur Spanyol:

Waca Part 1 ing kene:  Spanyol Ups Game Wine: Luwih saka Sangria

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.

#anggur

About penulis

Avatar Dr Elinor Garely - khusus kanggo eTN lan editor ing pangareping, wines.travel

Dr. Elinor Garely - khusus kanggo eTN lan editor utama, anggur. Lelungan

langganan
Menehi saran saka
tamu
0 komentar
Umpan Balik Inline
Ndeleng kabeh komentar
0
Bakal seneng pikirane, mangga komentar.x
()
x
Nuduhake ...