Covid 19 Makan Out Dadi Dadi Masalah

Life BC (Sadurunge kovalen 19)

sadurunge 19 Covid mangan ing njaba ora ana gunane; njupuk pizza utawa nggawe reservasi ing restoran paling anyar lan tren - ora masalah. Nanging, matur nuwun kanggo Presiden Amerika Serikat lan pejabat pilihan liyane, ngombe ing bar karo kanca-kanca, utawa mangan burger ing pub sing cedhak nggawe katrampilan nggawe keputusan lan akibat potensial saka nyilem langit utawa mlumpat trampolin… potènsi lan nyawa sing bisa nggawe risiko. Nemtokake manawa ruang makan mbukak utawa ditutup, ijin njobo ruangan utawa njobo utawa metu mung, duwe menu non-tutul, nampa PayPal utawa ApplePay lan nganyari sistem HVAC supaya sel energi kasebut. Apa saiki wis luwih dipikir tinimbang sing cocog.

Nalika konsumen nyoba mutusake apa mesthine mangan utawa mangan metu, kerumitan dadi pemilik restoran mung bisa dibayangake lan macem-macem aturan lan peraturan anyar sing wis dirancang dening para pangurus pamrentah lan pejabat pilihan kanthi winates utawa ora duwe pengalaman utawa pengetahuan babagan bisnis restoran minangka ngipi elek.

Covid 19 Teka lan Restoran Dadi Sakit

Nalika para ilmuwan wiwit ngetrapake wabah Covid 19 ing Wuhan, China (utawa mikirake diwiwiti ing China), lan informasi sing bocor liwat media menyang konsumen, alon-alon ngerti para pimpinan dunya manawa iki dudu virus liyane; sing iki luwih gedhe lan luwih kuwat tinimbang apa wae sing wis katon ing jagad iki sajrone puluhan taun lan pungkasane diarani pandemi.

Tanggepan xenophobic kanggo wabah kasebut? Wong-wong Amerika mandheg mangan ing restoran Cina, nyebabake akeh panutupan tempat makan Asia ing saindenging negara. Warta sing apik yaiku yen restoran Tionghoa wis nampa maneh amarga pilihan panganan sing metu / njupuk metu diwatesi, saengga China entuk lan bisa terjangkau.

Sawetara warga lan pengunjung nyoba mbebasake kekarepan sing gedhe banget kanggo mangan ing omah kanthi ngemas bar lan ngobrol kanthi rame ing dalan-dalan ing lingkungan. Nalika rame lan rame, warga nyengkuyung instansi pamrentah supaya nutup bar lan restoran sing nyinggung, ninggali bisnis cilik kanthi game saw-saw sing katon tanpa wates… ing sawijining dina diidini mbukak, dina sabanjure didenda lan / utawa dipeksa kanggo nutup. Sawetara industri bisa tahan kahanan sing durung mesthi iki lan bisa urip. Industri restoran, umume dibentuk dening bisnis cilik, durung siyap lan amarga makaryakke ing wates cilik, Covid 19 bisa uga nyebabake mati.

Konsumen sing Fickle

Sajrone sawetara taun kepungkur, bukaan restoran anyar asring ngluwihi permintaan konsumen lan, kanthi tambah akeh, bathi wis bebas. Ing taun 2019, waralaba Pizza Hut lan Wendy NPC International ndeleng potensial bangkrut ing layar radar. Operator Burger King (Carrols Restaurant Group) nyuda mbuwang modal kanggo ngirit awis lan mbayar utang. Ing Koalisi Restoran independen prediksi yen 85% restoran independen bisa ditutup kanthi pungkasan ing taun iki.

Intervensi Pamrentah. Mupangat kanggo Sapa?

Paket bantuan $ 2 triliun sing dilewatake ing wulan Maret dening pamrentah AS kalebu program finansial sing dituju supaya ekonomi ambruk ing tengah pandemi Covid 19 lan antisipasi kejatuhan. Industri restoran, salah sawijining sektor bisnis sing paling angel disebabake karo krisis ekonomi, ditawani saluran bantuan anyar sing pisah karo program pinjaman SBA.

Program Program Payroll Protection (PPP) kasedhiya kanggo bisnis sing kena pandemi lan bisa ditrapake kanggo mbayar gaji, uga pambayaran sewa lan utilitas sing ora dibayar liwat utang pemerintah liyane. Tingkat suku bunga dibatesi 4 persen lan biaya peminjam dibebasake. Kajaba iku, utang bisnis cilik bisa duwe bagean utang sing diapura nalika digunakake kanggo ganti rugi karyawan lan biaya perawatan bisnis liyane. Khusus, jumlah sing diapura bakal cocog karo sing nyilih kanggo mbayar gaji, hipotek lan kewajiban nyewa, lan biaya sarana. Jumlah pangapurane bakal diregani adhedhasar cara ganti gaji wiwit setaun kepungkur. Karyawan sing dirawat maneh sawise dikalahake bakal dianggep minangka buruh sing ora nate mbayar gaji lan jumlah sing dibebasake ora bakal dianggep minangka penghasilan kanggo ngetung pajeg peminjam.

Amarga layanan tabel njero ruangan wis mandheg ing umume negara, server ora bisa entuk tips maneh. Rencana kasebut ngidini bisnis kanthi layanan lengkap kanggo ngetrapake gaji lan pitungan pangapurane ing upah sing nunggu karyawan saiki, tinimbang penghasilan lan tambahan dhuwit. Karyawan restoran lan buruh liyane sing nduweni kualifikasi kanggo asuransi pengangguran sawise dipecat bisa nampa pambayaran tambahan $ 600 saben minggu suwene patang wulan.

Sayang yen umume dana Federal mlebu ing rekening bank rantai restoran gedhe, ora mung sithik kanggo perusahaan cilik lan independen - sing pungkasane mung nampa 5 persen pitulung sing kasedhiya sanajan 60 persen restoran cilik wis nglamar dana kasebut.

Asil saka metode sing digunakake kanggo nutup restoran (parsial tinimbang penutupan lengkap) tegese penutupan gagal nyebabake asuransi gangguan bisnis kanggo akeh restoran. Watesan asuransi liyane: ora kalebu jangkoan ing kasus epidemi, tumindak dening panguwasa sipil utawa kerusakan fisik sing dibutuhake ing papan kasebut.

Mickensey.com ngramal manawa saka 650,000+ lokasi restoran AS sing bisnis ing taun 2019, udakara siji saka limang - utawa luwih saka 130,000 bakal ditutup kanthi permanen. Restoran independen bakal ndeleng tingkat panutupan paling dhuwur amarga luwih rentan (gambar sing ora pati jelas, kapabilitas digital winates, kurang negesake pamilihan menu adhedhasar nilai), lan model bisnis sing ora disenengi (wates tipis lan akses winates ing ibukutha). Pangsa independen saka lokasi bisa mudhun saka 53 persen ing 2019 dadi 43 persen ing 2021.

Tutup restoran nyebabake efek riak ing rantai pasokan. Industri gumantung kalebu produksi panganan, distributor anggur lan omben-omben, pengiriman, pemasok seprei, mancing, lan pemasok pertanian - uga musisi, toko kembang lan layanan pangiriman - kabeh bakal ngrasakake pengaruh saka penutupan restoran.

Ing wulan April 2020, 20.5 yuta lapangan kerja AS diilangi lan udakara 5.5 yuta ing industri restoran. Biro Statistik Tenaga Kerja nglaporake manawa pegawe gaji ing layanan panganan lan perusahaan ngombe mudhun udakara 11.9 yuta ing wulan Maret dadi 6.4 yuta ing wulan April. Yen jumlah saka Februari (12.3 yuta), sadurunge krisis Covid 19 tekan pucuk lan negesake negesake pesanan ing omah, ana 5.9 yuta wong ing industri restoran dadi pengangguran lan iki ora kalebu wong sing ora melu gaji (yaiku, buruh sing ora duwe dokumen) lan kabeh wong sing wis ngajokake klaim keuntungan pengangguran wiwit data sing dikumpulake ing pertengahan April.

Pelanggan Dikarantina

Bubar minangka patronase bar ing restoran ing April 2020 mudhun 89 persen ing saindenging negara dibandhingake taun kepungkur (Cuebiq, perusahaan analisis mobilitas adhedhasar NY sing nglacak lalu lintas sikil konsumen). Nalika bar dibukak maneh, sawetara pelanggan bali lan ing tanggal 7 Juli, kunjungan ing saindenging negara bali dadi 48 persen taun sadurunge. Kunjungan menyang bar lan New Jersey mudhun nganti 72 persen, sanajan bar ing Wyoming lan North Dakota bali menyang level pra-pandemi.

Bar. Nuduhake Luwih Saka Prelu

Katon ana link antarane bar lan transmisi virus. Gerardo Chowell-Puente, profesor epidemiologi lan biostatistik ing Georgia State University nemokake manawa bar bisa uga duwe risiko transmisi luwih gedhe tinimbang papan ing njero ruangan liyane (yaiku toko ritel lan bioskop) amarga ana interaksi sing cedhak karo para pelanggan. Alkohol bisa uga nyebabake preduli protokol ati-ati lan keamanan.

Ngluwihi keprihatinan virus nyebar ing papan tertutup, luwih akeh risiko ing bar amarga masarakat ana ing papan kasebut tanpa topeng (kanggo ngombe, mangan lan ngobrol) lan ngomong / nguwuh nyebar virus. Umur rata-rata pasien sing dirawat ing rumah sakit mudhun nganti ing umur 50 (40 persen). Katon yen wong enom ora gampang kena Covid 19 sing parah; Nanging, dheweke ora kebal babar blas lan bisa uga tanpa gejala, nanging bisa uga dadi operator virus lan ngeculake / nuduhake wong liya sing kontak.

Mbukak? Tutup? Mbukak maneh?

Tanggal 16 Juli 2002, Gubernur New York, Mario Cuomo nerbitake peraturan anyar kanggo bar lan restoran sing ujar manawa dheweke ora bisa ngombe alkohol marang sapa wae sing uga ora pesen lan mangan panganan. Dheweke uga negesake manawa kabeh layanan ing pucuk bar kudu kanggo pelanggan sing lenggah sing jarak 6 kaki utawa dipisahake karo alangan fisik. Minangka asil saka pamindhahan fisik, restoran bisa digunakake kanthi kapasitas kurang saka 100 persen lan butuh wektu luwih suwe kanggo muter tabel lan protokol anyar mbutuhake staf dilatih ing kabeh hal wiwit ngresiki piring nganti ngombe keamanan.

Mesthi Anyar! Luwih apik Mungkin.

1. Alokasi ruang (luwih cilik) lan ventilasi (luwih gedhe) mesthi bakal ngganti desain restoran kanthi fokus ing papan sing winates utawa ora.

 

2. Filtrasi ruang mlebu udara bakal penting banget kanggo desain desain insinyur; teknologi kayata cahya ultraviolet-C, ionisasi bi-kutub, filtrasi udara partikel efisiensi tinggi lan teknologi anyar liyane bakal ditliti kanggo pengaruh langsung, kasedhiyan implementasi lan aplikasi.

 

3. Kebersihan lan sanitasi minangka prioritas utama. Teknologi anyar nglacak praktik sanitasi sing ketat ing sisih ngarep lan mburi omah, lan sajrone proses pangiriman.

 

4. Akses luwih gedhe kanggo produk higienis (tisu, pembersih) ing meja lan area umum.

 

5. Peralatan makan, barang gelas lan piring di resiki ing sisih meja (utawa digawa menyang meja sing dikemas) kanggo jaminan pelanggan. Tutuping piring sing dicopot dicopot meja.

 

6. Mbusak uyah lan mrico; diganti karo paket utawa dikarepake.

 

7. Server diselehake ing konter ing restoran sing nawakake prasmanan utawa bar salad.

 

8. Awis disurung menyang dumpster amarga dhuwit bisa nggawa virus kasebut.

 

9. Pesenan panganan lan ombenan diselehake liwat teknologi seluler. Saka browsing menu lan pesen nganti pembayaran instan, smartphone ngganti kabeh proses pesen lan mbayar, supaya ora menehi kertu kredit menyang staf.

 

10. e-kuitansi ngganti kuitansi kertas.

 

11. Robot digunakake banget ing industri tenaga kerja iki; ing pawon kanggo ngrusak wilayah; kanggo ngirim panganan menyang meja lan pelanggan ing lokasi sing cedhak.

 

12. Robot baristas nggawe cappuccinos - kanthi tarif 100 saben jam. Pelanggan pesen liwat telpon pinter lan nampa sms nalika ngombe wis siyap. Kabeh transaksi tanpa kontak lan ora ana biaya tenaga kerja.

 

13. Robot ngganti staf pawon. Restoran Kissaki nawakake robot sing ngasilake sushi. Siji mesin ngasilake sega, siji liyane nggawe bal pari kanggo nigiri, lan potongan kaping telu digulung. Mesin amki ngasilake 1100 sega saben jam.

 

14. Otomatisasi kantor mburi njupuk omah mburi kanggo restoran sing cepet (QSR) uga restoran santai lan apik. Layar video pawon nambah efisiensi lan akurasi supaya.

 

15. Asil Covid 19 lan gagasan manawa penyakit kasebut ditransfer saka kewan menyang manungsa liwat konsumsi daging, nggawe tren daging adhedhasar tanduran minangka alternatif sing luwih sehat. Kajaba iku, restoran pengin nambah daging liyane sing resik kanggo menu.

 

16. Pesenan prediksi kanggo panganan lan omben-omben ditindakake liwat telpon pinter utawa piranti elektronik liyane.

 

17. Ngurangi permintaan masakan eksotis lan luwih akeh minat pasokan saka petani domestik, perikanan lan koki artisanal.

 

18. Pawon hantu lan / utawa pawon komisaris sing ora duwe premis dadi pakewuh kanggo operator multi-unit.

 

19. Pengalaman pelanggan sing ditemtokake maneh lan efisiensi mundhak liwat opsi pesenan seluler / kios, sistem pemesanan / pick-up tanpa sentuhan / tanpa gesekan nggunakake URL, kode QR utawa tag NFC.

 

20. Pelanggan motivasi bali lan nambah rata-rata mriksa tamu liwat program kasetyan sing gampang ditebus saka piranti seluler. Bisnis entuk bathi amarga entuk wawasan sing penting babagan prilaku pelanggan supaya bisa fokus karo apa sing bisa digunakake kanggo nggedhekake ROI lan ngunjungi maneh.

 

21. Universitas lan perusahaan teknologi nggawe aplikasi kanggo nglacak panyebaran penyakit infeksi sing migunani kanggo manajer lan karyawan.

Urip Ngluwihi Kovid 19

Konsumen kanggo Nylametake

Kanggo mangsa ngarep, restoran bakal beroperasi kanthi kapasitas 50 persen (utawa kurang). Saben kursi terkenal lan pelindung duwe peranan penting supaya industri restoran tetep urip:

1. Yen sampeyan bakal telat, utawa ora ditampilake, sms maître d 'lan wenehi pangowahan babagan pangowahan kasebut.
2. Batesi wektu sampeyan lan tamu ngisi meja.
3. Perolehan tamu penting kanggo untung ing ngisor. Yen sampeyan wis rampung nedha bengi lan ngombe, mbayar tab (bebarengan karo tip sing murah) banjur tinggalake restoran utawa pindhah menyang bar utawa papan liyane.
4. Sadurunge milih wektu mangan utama kanggo restoran, coba wiwiti luwih dhisik utawa mengko - luwih-luwih yen sampeyan kalebu bagean saka klompok gedhe.
5. Cuci tangan utawa gunakake sanitizer sanalika mlebu ing ruang makan lan coba ora nggawa akeh barang (ninggalake tas ransel ing omah). Clutter nggawe tantangan kanggo staf restoran supaya papan tetep resik lan tetep adoh saka para pelanggan 6-kaki.
6. Elinga marang tumindake pribadi. Sampeyan bisa uga nyoba kanggo mlumpat kanggo ngrangkul kanca utawa mlaku-mlaku ing restoran kanggo menehi salam marang wong liya; nanging, luwih becik tetep lungguh dadi staf tunggu bisa pindhah kanthi gampang lan cepet liwat ruang makan.
7. Sabar karo staf tunggu. Sistem anyar lagi dirancang lan dileksanakake lan ora kabeh pamindhahan bakal efektif lan efektif kaya "jaman biyen." Menehi restoran lan karyawan istirahat lan apikan lan ngerti nalika ngadhepi tantangan anyar.

Mangan Kanthi Risiko Sampeyan dhewe

Perlu dielingi yen mangan ing restoran ora bebas risiko. Eleanor J. Murray, ScD, Asisten Profesor Epidemiologi ing Sekolah Tinggi Kesehatan Masyarakat Universitas Boston ing Massachusetts, nyaranake manawa para pelayan restoran nganggep jumlah wektu sing diubengi wong liya lan jarak sampeyan; manawa sampeyan lenggah / ngadeg ing ruangan (ruangan / ruangan / ruangan) ruangan utawa ruangan; ruang sing rame banget ing sekitar sampeyan lan yen wong-wong sing ana ing sekitar sampeyan minangka kontak sing biasa.

Ora preduli apa pancegahan sing ditindakake restoran, langkah-langkah keamanan ora bakal ngilangi risiko kasebut. Luwih becik dilungguhake ing njobo, ing endi meja nyebar paling ora 6 kaki utawa luwih, lan topeng wis ana sadurunge lan sawise mangan. Dr. Stephen Berger, ahli penyakit infèksius lan salah sawijining pendiri Jaringan Penyakit Infeksi lan Epidemiologi nyaranake mangan ing ruang "amba, terbuka lan berventilasi" - ing njobo, yen bisa. Dheweke uga menehi saran supaya sadurunge lungguh - kudu yakin manawa staf nganggo topeng lan topeng nutupi irung lan cangkem. Malah Dr. Anthony Fauci, ahli epidemiologis veteran, waspada marang restoran, lan, ing wawancara Market Watch anyar, "Aku ora arep menyang restoran saiki." Kanggo wong sing mangan ing njaba, dheweke menehi saran babagan papan njobo ruangan sing wis dipasang jarak ing antarane meja.

Sawetara wulan ngarep ora gampang kanggo restoran utawa konsumen.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.

#bajangbali