Amarone della Valpolicella (aka Amarone; nerjemahake dadi "Pahit Agung"), yaiku anggur abang garing Italia sing diwiwiti minangka anggur garing sebagian sing kalebu Corvina (45-95 persen), Rondinella (5-30 persen) lan varietas anggur abang liyane. (nganti 25 persen).
Sajarah
Dumunung ing cedhak Venice, Valpolicella minangka bagéan saka provinsi Verona. Referensi pisanan kanggo Recioto (wilayah gunung cedhak Verona) dicathet dening Gaius Plinio Second (Retico). Ing abad kaping 5, dheweke ngrembug babagan iki ing salah sawijining seri buku 37 bagean, Naturalis Historia, ing ngendi Recioto diterangake minangka anggur abang sing lengkap. Ing abad kaping 2 Lucius Lunium Moderatus Columella, nyathet anggur ing buku pertanian. Miturut legenda, Amarone ditemokake kanthi ora sengaja amarga tong minyak Recioto sing lali sing terus fermentasi gula dadi alkohol lan ngganti anggur dadi luwih kuwat lan garing tinimbang sing dikarepake.
Botol Amarone pisanan diprodhuksi ing taun 1938 lan ing taun 1953 anggur kasebut wiwit didol. Status DOC dianugerahi ing Desember 1990. Ing taun 2009, status DOCG diwenehake marang Amarone lan Recioto de la Valpolicella.
Proses sing akeh wektu
Proses produksi tradisional kanggo Amarone banget terstruktur. Panen ditindakake sajrone 2 minggu pisanan Oktober. Tandan sing dipilih nduweni woh sing ngidini aliran udara ing antarane woh. Anggur garing (cara tradisional ing tikar jerami) liwat proses sing diarani appassimento utawa rasinate (kanggo garing / shrivel). Proses kasebut ngasilake gula lan rasa pekat. Pomace sing diasilake dhuwur ing alkohol lan tanin lan pomace saka Amarone dimaserasi ing anggur Valpolicella kanggo ngasilake Ripasso Valpolicella.
.
Saiki, Amarone diprodhuksi ing kamar pengering khusus kanthi kontrol. Ana kontak pribadi minimal karo anggur, nyegah wiwitan Botrytis cinerea. Kulit anggur dadi bintang ing produksi Amarone amarga komponen iki nggawa tannin, warna lan rasa intensif menyang anggur.
Kabeh proses bisa njupuk 120+/- dina - nanging beda-beda gumantung saka produser lan kualitas panen. Sajrone proses kasebut, anggur ilang bobote (saka 35-45 persen kanggo anggur Corvina; 30-40 persen kanggo Molinara lan 27-40 persen kanggo Rondinella).
Proses pangatusan mandheg ing pungkasan Januari (utawa awal Februari). Kanggo langkah sabanjure anggur wis ulig lan garing liwat proses fermentasi suhu kurang (30-50 dina). Isi banyu sing suda nyuda fermentasi lan nambah risiko rusak. Sawise fermentasi, anggur diwutahake ing tong kayu oak (Prancis, Slovenia utawa Slovakia). Desikasi konsentrasi jus ing anggur lan nambah kontak kulit.
tuwa. Ngombe Iku! Saiki utawa Mengko?
Amarone ora bisa didol kajaba wis umur ing kayu paling sethithik 2 taun. Akeh winery nyimpen anggur kanggo 5 taun adhedhasar peraturan lawas. Amarone bisa umur luwih suwe - nanging rasa diganti saka woh lengkap dadi rasa sing luwih jero, rada pait kanthi finish beludru. Amarone vintage sing apik bisa umur 20+ taun.
Decant
Apike kanggo ngombe sebotol Amarone sadurunge ngombe. Decanter kudu kaca kanthi ngisor sing amba lan ndhuwur sing sempit. Ing ngisor sudhut njamin sing bagean gedhe saka anggur ing kontak langsung karo udhara lan ndadekke metu roso, break mudhun tannins, nggawe anggur alus lan luwih nyenengake. Suhu paling apik kanggo ngawula yaiku antarane 64-68 derajat F. Ngawula ing gelas anggur bunder gedhe.
Ngetokake
Amarone punika anggur abang hearty lan pasangan uga karo Risotto all'amarone, daging sapi, game, beefsteak, celeng, kidang, pasta karo sauce truffle, Parmigiano Reggiano lan Pecorino Vecchio, Gouda lawas, Gorgonzola, Stilton, Roquefort utawa keju biru Denmark.
Acara
The Historic Families Amarone Tasting bubar dianakake ing restoran Del Posto (dumunung ing pojok kulon distrik pengepakan daging), ing gudang anggur. Spasi nawakake keanggunan donya lawas (karo tilak saka Las Vegas), lan gedhe, antusias nanggepi industri anggur kanggo acara nguripake 3-jam ngicipi anggur menyang rush-jam pengalaman akeh.
Ngendi Mulai
Ora ketompo carane nggodho pilihan anggur, iku tansah paling apik kanggo miwiti karo nibble utawa loro kanggo njaluk roso siap kanggo Perdana wektu. Pilihan gourmet saka charcuterie Italia narik kawigaten para sommelier, wartawan, lan bakul anggur, sing bola-bali bali kanggo nikmati sosis lan pilihan sayuran.
Saiki kanggo Anggur (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina lan Corvinone - 70 persen, Rondinella, - 20 persen, Kroasia - 5 persen, Oseleta - 5 persen. Umur 3 taun ing oak Prancis anyar ditambah 2 taun ing botol. Produksi: Municipality of Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). lemah. Putih kanthi watu gamping balung dominan, kanthi fraksi pasir silty.
Cathetan:
Mripate seneng karo warna abang ruby jero sing tren dadi ungu. Irung nemokake mambu alus saka ceri enom sing ditambah karo raspberries lan blueberries plus diwenehi kayu, lan coklat nggawe pengalaman rasa "meh" manis banget. Rampung kasebut kuat lan dawa lan anggur bisa umur 15-20 taun.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietas: Corvina Veronese lan Corvinone - 70 persen; Rondinella - 25 persen, Molinara - 5 persen. Produksi: Municipality of Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Lemah: Mineral watu gamping kapur, calcareous, terrain lempung asal vulkanik sing ndukung retensi banyu.
Cathetan: Ruby abang kanggo mripat marem lan nyaranake pengalaman irung lan roso éca; Nanging, perlu digali jero kanggo diwenehi tandha ceri, gedhang, rempah-rempah, lan coklat, alas lan alas sawise udan. Langit-langit nemokake rasa manis balsamic enom sing ora dikarepke lan tannin cahya enom kanthi kerumitan lingering sing mbutuhake pamikiran lan pertimbangan. Penerima penghargaan Perunggu: Penghargaan Anggur Internasional TEXSOM.
3. Mushola. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietas: Corvina lan Corvinone - 70 persen, Rondinella - 20 persen, Oseleta - 10 persen. Lemah: Calcareous karo lempung abang lan tuff
Cathetan:
Garnet kanggo mripat lan wangi manis kanggo irung. Langit-langit nemokake alas lan lumut dicampur karo woh cherry manis. Alkohol dhuwur ndadékaké finish kaya brandy.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietas: Corvina - 80 persen, Rondinella - 10 persen, Oseleta lan Kroasia - 10 persen. Anggur asalé saka kebon anggur paling tuwa Zenato ing Costalunga estate ing Sant'Ambrogio di Valpolicella. Ngasilake kurang saka vines lawas ndadékaké kanggo konsentrasi luwih lan tuwa maneh saka perawatan Riserva infuses ambane lan finesse. Pencet dumadi ing Januari liwat de-stemmer lan pre-maceration saka kulit ing kudu. Fermentasi kontak kulit tetep 15-20 dina; anggur umur ing 7500 liter Slavonian oak vats kanggo 4 taun.
Cathetan:
Mangga madosi daya tarik mripat abang ruby lan Bouquet saka woh cherry abang, prunes, blackberries lan rempah-rempah ndadekake irung seneng; Nanging, sisih paling joyous saka pengalaman iki pallet ngendi Beludru alus lan babak tannins enveloped dening woh-wohan abang sing conjure munggah sesanti saka bantal beludru plush. Rampung sing rumit lan dawa minangka ganjaran amarga cukup pinter duwe anggur iki. Ora kanggo atine, anggur iki menehi rasa gedhe, awak kandel lan dosis tannin sing sehat kanthi rasa konsentrasi.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietas: Corvina Veronese - 45 persen, Corvinone - 45 persen, Rondinella - 5 persen, Oseleta - 5 persen. Umur 18 sasi ing kayu oak lan dicampur bebarengan nganti 7 sasi. Lemah: macem-macem, nanging biasane lempung lan kapur sing asale saka vulkanik.
Allegrini minangka produser utama ing wilayah Valpolicella Classico lan kulawarga kasebut wiwit abad kaping 16. Pabrik anggur kasebut dumadi saka 100+ hektar lan kabeh anggur sing digawe ing label Allegrini diprodhuksi sacara eksklusif saka kebon anggur estate.
Cathetan:
Mripat nyathet abang teyeng lan irung ndeteksi campuran woh, kayu lan lumut teles kanthi arus balsamic. Langit kaget karo anggur ijo kanthi cathetan asam lan tanin terpadu sing nyoba ngimbangi rasa manis.
Asosiasi Keluarga Amarone
Misi Asosiasi yaiku ngajari perdagangan lan konsumen babagan tradisi lan kualitas anggur Italia iki. Prodhusèn sajarah 12 miwiti asosiasi ing 2009 lan kalebu produsen anggur sing dumunung ing bukit ijo ing wilayah Valpolicella cedhak Verona, ing wilayah Veneto ing Italia.
Kanggo informasi tambahan, klik kene.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.
