Makan Bistro Prancis ing NYC: Meh Jejer @ Paname

Nalika iku apik kanggo nemokake restoran ing Paris lan Roma, St.

Tetangga Timur

Paname dibukak ing November 2014 ing Manhattan's eastside, ing tetanggan karo pilihan winates kanggo dining, nggawe Paname (1028 Second Avenue, antarane 56 & 57 Street, NYC), sambutan pepadhamu.

Sajrone obrolan anyar karo pemilik / koki Bernard Ros aku takon carane bakal njlèntrèhaké masakan ana ing Paname. Ros, legenda nyathet ing donya akeh-diakoni koki nggoleki, ngandika sing wis digawe Bistro Perancis.

Sanajan akrab karo istilah kasebut, aku ora ngerti kepiye restoran wiwit dikenal minangka "Bistro Prancis."

Ing wiwitan: Sejarah Bistro Prancis

Sawetara spekulasi yen bistro kasebut muncul ing taun 1789 kanthi tiwase perkebunan gedhe sing diduweni dening bangsawan minangka akibat saka revolusi Prancis. Staff, kalebu karyawan pawon, padha ora kerja, bali menyang omah-omahé ing desa Prancis, utawa bagéan sing luwih murah ing kutha lan kutha. Wektu iku angel banget lan kerjane angel ditemokake. Sawetara buruh pawon sing nganggur (sing nylametake sawetara Franc) mbukak bar / restoran cilik pisanan ing Prancis.

Ing wiwitan abad kaping 19 (1815), prajurit saka Austria, Britania Raya, Prusia, Rusia, Swedia lan Portugal, sawise ngalahake lan ngusir Napoleon I kaping pindho, nguwasani Prancis. Perwira tingkat ngisor ora duwe wektu (utawa anggaran) kanggo mangan 4-5 jam suwene (kaya komandhane). Iki padha prajurit-in-a-rush, nanging nuntut dhaharan lengkap, uga-masak sing bisa dadi kurang saka 1 1/5 jam, ing rega padha saged.

Prajurit Rusia, sing duwe swara paling banter, nguwuh-uwuh tembung Rusia kanggo "cepet" - "бистро = Bistro," nalika mlebu restoran. Istilah nyebar ing saindhenging tentara beda - kabeh nuntut cepet, Bistro-layanan.

History menehi rute alternatif kanggo pangembangan lan expansion saka Bistro. Sawetara nyaranake manawa wiwitane diwiwiti ing pawon ruang paling ngisor ing apartemen Paris sing nyewo mbayar kanggo kamar lan papan. Pamilik bangunan nambah penghasilan kanthi mbukak pawon kanggo masarakat sing mbayar. Menu dibangun ing saubengé panganan sing prasaja, disiapake kanthi jumlah lan ora bakal ngrusak wektu. Anggur lan kopi uga kasedhiya.

Kombinasi saka kualitas dhuwur lan rega murah ndadekake restoran populer. Wiwit iku, lan kanggo 150 taun sabanjuré, Bistros wis dadi bagéan saka budaya Prancis. Wong-wong sing manggon ing cedhak Bistro biasane manggon ing tetanggan lan seneng comfort, swasana kurang-tombol lan setelan intim saka Bistro, supaya nalika Sutton Place lan 50s wetan lokal looking kanggo pengalaman dining kualitas ing prices Moderate, padha menyang Paname. .

Dikenal minangka Chef's Chef

Bernard Ros wis dadi pasukan ing industri restoran New York kanggo +/- 50 taun lan wis diduweni / ngatur luwih saka 6 restoran ing Manhattan. Minangka pakar ing pemandangan restoran New York Komplek lan tansah ganti, iku ora gampang kanggo tetep mbukak cukup dawa kanggo dianggep sukses - kajaba sing ngerti apa sing dilakoni.

Lair ing Paris, lan diilhami dening Ibune lan adhine, Ross ngembangake rasa tresna marang panganan lan restoran kanthi kerja ing bisnis kulawarga, diwiwiti ing pawon lan banjur kerja ing ngarep omah, sesambungan karo para tamu.

Ross duwe driji ing pulsa saka pasar dining-metu, lan bisa nangkep tren nalika miwiti, lan ngganti arah minangka kapentingan konsumen lan budget berkembang.

Salah sawijining alasan dheweke sukses - yaiku dheweke nindakake operasi ramping, menyang pasar iwak, daging, sayuran ing wayah esuk, mung milih pametumu sing berkualitas lan negosiasi rega sing paling apik, menehi tabungan marang tamu.

Dheweke bangga ngerti ceruk dheweke, "Aku dudu papan papat utawa lima." Dheweke ngerti yen tanggane duwe watesan finansial, apa anggaran rumah tangga kanthi keluwesan sithik utawa akun biaya perusahaan, kanthi elastisitas sithik.

Keputusan Dining

Menu Paname nawakake macem-macem opsi nggodho. Pilihan appetizer kalebu Pate Maison aux Cornichons lan Crab Cake karo Remoulade, Escargots de Bourgogne ing Baby Potatoes lan Baby Octopus karo Haricots Blanc.

A sawetara saka sudhut salad kalebu Beet Salad karo Krim Keju Wedhus, Caesar Salad karo Dressing Maison lan Lentil Salad ndhuwur karo Chevre.

Entrees kalebu unggas, iwak, panganan segara lan pilihan daging, kalebu Oven Panggang Bebek karo Barley lan Mango Coulis.

Kemungkinan liyane kalebu Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant lan Sautéed Shrimp Vadouvan ing Potato Nest on a Bed of Rice.

Desserts ora kanggo Mesem atine lan kamungkinan kanggo nggawe roso kesengsem langgeng ing langit-langit. A sawetara ombenan sawise-nedha bengi nawakake liyane cara kanggo gawe marem langit-langit.

Grappa: Sawise nedha bengi Dessert

Grappa mung digawe ing Italia lan dilindhungi dening hukum Eropa. Iki digawe saka "sampah" anggur - apa sing ditinggalake sawise anggur digunakake kanggo anggur mangsa lan diprodhuksi dening proses distilasi sing diatur. Grappa Friuliana IG diijini dirilis ing pasar mung yen tingkat alkohol paling sethithik 40 persen volume, lan grappa umure ing kayu.

Grappa wis diprodhuksi luwih saka milenium. Sajarah nyatake yen grappa pisanan digawe dening legiun Romawi. Sawise ngabdi ing Mesir (abad ka-1 SM), prajurit kasebut bali menyang omah. Apa sing disenengi ing Alexandria menehi inspirasi kanggo ngembangake versi pribadi - ngira-ngira proses kasebut.

Sajrone abad kaping 6 Masehi, teknik kanggo nyuling apel diimpor menyang Italia lor lan Austria ing sacedhake, lan produsen anggur ngetrapake proses kasebut ing anggur.

Ing abad kaping 15 produksi grappa didokumentasikan ing Cividale del Friuli lan teknik kasebut dipatenake. Nasib omben-omben sing enak iki disegel ing taun 1700-an nalika prajurit lokal diwenehi distilasi gratis pajak kanggo ngurmati kasetyane marang Permaisuri Maria Teresa saka Austria.

Cathetan: Bening kaya kristal ing mripat, grappa menehi irung aroma roti, vanila lan rasa manis saka kue-kue kue kanthi cathetan kembang. Langit seneng karo almond lan jeruk. Rampung iku Gamelan, resik lan sumilir.

Paname kasedhiya kanggo acara khusus pribadi lan nawakake kesempatan brunch lan Prix Fixe Dinner.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.