Luwih tuwa luwih apik. Moscato d'Asti Sparkles ing Italia

Ora Kabeh Moscatos Identik

Moscato minangka salah sawijining varietas anggur anggur paling tuwa sing ditepungi Wilayah Piedmont ing Italia, resmi kacathet ing abad kaping 13, ing kutha Canelli. Anggur sparkling iki dibudidayakake dening wong Yunani kanthi jeneng Antilico. Wong Romawi jenenge Apianae sawise tawon (kera ing basa Italia) sing kepincut karo aroma kembang anggur, persik putih, apricot lan sage.

Ing abad kaping 16 Pangeran Savoy tresna marang anggur Moscato nganti mutusake yen seperlima saka kabeh tanduran kebon anggur ing wilayah kasebut digawe karo Moscato Bianco lan sapa wae sing nandur kurang bakal didenda. Dheweke mandheg ngimpor kabeh anggur liyane menyang wilayah kasebut, nggawe titik balik ing sejarah Moscato.

Giovani Battista Croce, Bapak Moscato d'Asti minangka tukang perhiasan Milan kanggo bangsawan sing duwe kebon anggur lan nyoba macem-macem sistem latihan anggur. Ing ruang bawah tanah, dheweke nyempurnakake teknik nggawe anggur aromatik manis kanthi tingkat alkohol sing sithik. Wong-wong teka saka kabeh wilayah Piedmont kanggo sinau carane nggawe anggur. Kanggo mbantu para pembuat anggur ing taun 1606, dheweke nerbitake buku, Saka Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Theme. Buku kasebut dadi manual kanggo pembuat anggur Moscato d'Asti lokal sing pengin nggawe Moscato sing paling apik.

Asti-Metodhe

Ing bukune Croce nerangake teknik sing digunakake kanggo nggawe d'Asti. Sanalika anggur dipanen, mula dipotong lan dipencet kanggo njaga aroma kembang sing alus. Sing kudu disaring, lan tetep adhem nganti dibutuhake. Dina iki, anggur digawe kanthi fermentasi batch kasebut kudu ing tangki bertekanan, asring ing suhu sing kurang kanggo ngontrol fermentasi. Nalika ragi ngowahi gula anggur dadi alkohol, gas karbon dioksida dibebasake minangka produk sampingan. Amarga sifat prau sing ditekan, lan kasunyatan manawa gas luwih larut ing suhu sing luwih murah, jumlah gas sing luwih gedhe tinimbang biasane kepepet ing anggur, nggawe cemlorot sing penting.

Nalika tingkat alkohol tekan watara limang persen (peraturan resmi negara Moscato d'Asti kudu antarane 4.5 lan 6.5 persen alkohol) anggur wis chilled lan / utawa disaring maneh, matèni ragi lan mungkasi fermentasi. Hasile? Moscato d'Asti wangi sing manis lan wangi.

Minuman

Digawe kanthi gaya frizzante, Moscato d'Asti wiwitane minangka anggur sing digawe para pembuat anggur kanggo awake dhewe. Saiki, Moscato d'Asti minangka anggur manis sing paling akeh dikonsumsi ing donya. Iki diwenehi Denomination of Controlled and Guaranteed Origins (DOCG) ing Februari 1994, lan minangka bagéan saka kulawarga varietas anggur sing paling gedhé lan paling manéka warna. Moscato d'Asti diprodhuksi kanthi alami lan ora ana tambahan gula utawa CO2. Gelembung sing lembut diasilake sajrone fermentasi alami lan rasa manis asale saka gula alami sing ana ing anggur.

Rong puluh pitu yuta botol Moscato d'Asti diprodhuksi saben taun ing Italia kanthi 80 persen didol ing AS.

Iki minangka minuman sing populer ing kalangan mahasiswa lan profesional enom. Riset nuduhake manawa seniman hip hop lan budaya ing saubengé wis nggunakake minuman kasebut lan ngganti Champagne minangka anggur pilihan kanggo kabeh genre. Amarga kurang kalori (102 kalori saben porsi 5 ons), lan kurang alkohol, bisa dinikmati nalika nedha awan lan ora alon-alon kerja sore. Uga dikenal minangka digestif sing ngresiki roso lan ngrangsang kapentingan ing panganan cuci mulut.

Traceability

Nalika konsumen nyatakake keprihatinan babagan kualitas panganan lan omben-omben sing dituku, ana minat nyoba kanggo nemtokake manawa produk kasebut asli lan asli. The Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, badan tanggung jawab kanggo sertifikasi saka Moscato d'Asti DOCG anggur kualitas, miwiti sinau ing 2008 looking ing traceability saka anggur bebarengan chain produksi.

Sajrone telung sasi, kanthi kolaborasi karo ahli kimia, ahli oenologi, lan pembuat anggur, grup kasebut nyinaoni pengaruh budaya anggur lan praktik oenologis lan pengaruhe marang anggur. Panliten kasebut uga nyinaoni Moscato d'Asti musts kanggo verifikasi carane padha nggambarake fitur saka zona geografis beda lan kanggo mbangun basis kanggo ngenali bisa adulterations dileksanakake dening Kajaba saka kudu manca.

Lemah

Sawetara kebon anggur paling curam ing donya ditemokake ing Asti kanthi kemiringan lereng luwih saka 50 persen. Disebut "pertanian heroik," kabeh kebon anggur ing lereng bukit digarap kanthi tangan. Umume plot tanah 4 hektar utawa luwih cilik karo 60 persen produser nggarap kurang saka 2 hektar tanduran anggur. Ana kira-kira 9,700 hektar sing direncanakake karo Moscato Bianco ing 52 komune lan 3 provinsi.

Situs-situs sing dhuwuré 200-600 mèter ing sadhuwure segara kacathet kanggo lemahe, kalebu:

1. lemah watu gamping: tumindak kaya spons, nyedhot banyu sing kasedhiya lan nggampangake nyerep mineral sing dibutuhake kanggo ngasilake anggur sing sehat; mbantu mbentuk woh beri tahan penyakit; nggawe anggur saka mineral lan acidity alam padhang.

2. lemah wedhi

3. lemah sedimen lan segara

Anggur Moscato Bianco rentan kanggo jamur lan penyakit, mula varietas iki kudu ora ditandur ing lembah sing asor, utamane ing wektu sadurunge panen. Kurang saka 10 persen kebon anggur Asti's Moscato ditandur ing ngisor 200 meter amarga kelembapan ing dataran tinggi sing luwih dhuwur.

Varietas Moscato Bianco nduweni tingkat Terpenes paling dhuwur saka kabeh varietas Moscato. Terpenes minangka senyawa organik sing ditemokake ing tanduran tartamtu kanthi kualitas aromatik saka woh lan kembang nganti kayu lan herbaceous, nggawe Moscato d'Asti aromatik banget bebarengan karo kembang, peach lan sage. 

Tantangan Panen

Sing angel ditandur, anggur Moscato Bianco menehi tantangan babagan wektu panen. Yen dipilih kasep anggur bakal manis banget; ngangkat banget awal, iku bakal banget ngandhut asam. Wektu kudu sampurna kanggo entuk keseimbangan gula, aroma lan kaasaman sing tepat. Saliyane para petani sing terus-terusan mriksa wektu sing tepat, Asti DOCG Consorzio ngawasi siklus tuwuh kanggo wektu sing tepat kanggo milih ripeness.

Slow Wine Slouches menyang New York City

Aku bubar duwe rejeki kanggo ketemu sawetara Moscato d'Asti pancen éca ing acara Slow Wine dianakaké ing ajang populer New York City. Sawetara favoritku tindakake.

Slow Wine ndhukung lan promosi anggur sing apik, resik lan adil. Anggur bisa uga dianggep minangka bagéan saka "klompok panganan," amarga minangka produk saka lemah, lan dipupuk dening petani sing nyingkiri pestisida, herbisida, lan banyu sing berlebihan, nylametake tanah lan manungsa saka karusakan sing terus-terusan.

Slow Wine kerja sama karo pembuat anggur Italia lan Amerika skala cilik sing ngetutake teknik tradisional lan sustainable, nduduhake rasa hormat marang lingkungan lan ngarahake promosi wilayah anggur sing nindakake metode pertanian sing lestari.

Gelembung Cilik. Big Boom. Palate Kuat

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Winery. 100 persen Moscato Bianco grapes saka telung Estates diduweni dumunung ing jantung Moscato d'Asti DOCG. Lemah kasebut sugih ing watu gamping, kanthi persentase pasir lan lempung sing dhuwur.

 Kuning jerami sing mewah nyenengake mripat nalika irung diganjar karo aroma anggur Moscato sing wis mateng sing diubengi karo woh-wohan tropis, jeruk, kembang putih, lan madu. Elegan lan aromatik ing langit-langit, nyana rasa seneng sing teka saka gelembung cahya lan saran saka acidity sing ngimbangi rasa manis alam.

Isi alkohol sing luwih murah (5 persen) ndadekake anggur iki sampurna minangka minuman beralkohol, nanging uga cocog karo panettone, keju diwasa utawa salad woh seger.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 persen Moscato saka Canelli. Anggur kasebut asale saka kebon anggur sing ana ing kotamadya Santo Sefano Belbo, lan Castiglione Tinella. Lemah iku marl calcareous karo sawetara watu gamping lan microelements sugih.

Anggur wis ulig, dipencet, lan kudu chilled kanggo kurang suhu. Sawise filtrasi kudu disimpen ing tank refrigerated ing nol derajat. Ing kulkas nahan ambu kebak, lan woh saka grapes, tetep anggur stabil sak pangiriman, lan panyimpenan.

Mripate dihibur kanthi warna emas sing entheng, lan menehi gelembung cahya. Irung isi karo aroma jeruk, jeruk, kismis kuning, almond, madu lan peach sing mateng banget (apa aku kudu nganggo utawa nyisep?). Stands elegantly piyambak nanging pasangan uga karo panganan cuci mulut manis lan woh seger.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray asalé saka Piemontese "mulberry" (Mu) lan "langka" (Ray) nggantosi pilihan saka kawicaksanan saka wektu nalika wit mulberry padha lestarekake. Anggur kasebut menehi warna kuning jerami ing mripat lan irung nemokake aroma gondho saka anggur Moscato, madu, kembang jeruk, jamu, kembang (mawar lan Acadia) lan pengalaman langit-langit sing seneng karo rasa manis sing diobati karo asam alami. nggawe wayahe seger rasa seneng. Pasangan karo panganan cuci mulut lan keju, masakan pedhes.

Kepiye Cara Nikmati

Moscato d'Asti minangka frizzante lan menehi kesan "rada manis", sanajan botol khas duwe kira-kira 90-100 g / L sisa gula (dibandhingake karo kaleng Coke kanthi kira-kira 115 g / L RS).          

Adem (38-50 derajat F) Moscato paling sethithik sak jam sadurunge mbukak ing gelas anggur ora luwih saka 8 ons. karo stems (tulip wangun karya) minangka ana ora perlu kanggo pour luwih saka 3-4 oz. ing wektu supaya anggur ora ilang rasa lan ambune sing adhem.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.

Kabar liyane babagan anggur

#anggur