Santorini. Nalika gunung geni minangka berkah

Pambuka: Nemokake Anggur Yunani - Petualangan Palate

Ing seri 4 bagean iki, "Anggur Yunani. Skala Cilik + Dampak Gedhe, "kita ndeleng kenapa anggur Yunani kudu ana ing radar sampeyan.

Varietas Anggur Asli: Yunani duwe luwih saka 300 anggur pribumi, saben duwe rasa lan ciri sing béda-béda. Bhinéka nyengsemaken iki ngidini penyayang anggur kanggo njelajah macem-macem ekspresi anggur sing nuduhake warisan budaya Yunani sing sugih. Saka Assyrtiko sing asri lan mineral nganti aromatik lan kembang Moschofilero, ana anggur Yunani sing cocog karo saben roso. Njelajah varietas pribumi iki kaya miwiti lelungan liwat terroir lan budaya Yunani.

Terroir sing khas: Iklim Yunani sing manéka warna, sinar matahari sing akèh, lan komposisi lemah sing unik nyumbang kanggo kualitas anggur sing luar biasa. Iklim sing cerah lan garing ngidini anggur bisa mateng kanthi lengkap, nyebabake rasa pekat lan keasaman sing sregep. Lemah sing tipis lan ora apik, asring ditemokake ing wilayah pegunungan, meksa wit anggur kanggo berjuang, ngasilake panenan sing luwih murah nanging anggur kanthi kualitas luar biasa. Kombinasi faktor iki nggawe anggur kanthi kerumitan, ambane, lan rasa panggonan sing kuwat.

Anggur putih sing nyenengake: Anggur putih Yunani wis entuk pangenalan internasional amarga kualitas lan karakter sing luar biasa. Assyrtiko, utamané thukul ing Santorini, mrodhuksi anggur garing balung karo acidity dhuwur, minerality pocapan, lan roso jeruk sumilir. Malagousia lan Moschofilero nawakake profil aromatik kanthi cathetan kembang lan woh-wohan eksotis. Anggur putih iki serbaguna lan digabungake karo macem-macem masakan, dadi tambahan sing nyenengake kanggo koleksi anggur apa wae.

Anggur abang ekspresif: Anggur abang Yunani, utamane Xinomavro lan Agiorgitiko, uga entuk perhatian amarga ambane lan kerumitan. Xinomavro, asring dibandhingake karo Nebbiolo ing Italia, ngasilake abang sing cocog karo umur kanthi tannin sing kuat, keasaman sing kuat, lan rasa woh-wohan, rempah-rempah, lan bumi sing peteng. Agiorgitiko, dikenal minangka "Getih Hercules" ngirim anggur elegan lan medium-bodied karo roso woh abang lan tanin silky. Anggur abang iki menehi corak unik ing varietas anggur klasik lan menehi pengalaman sing nyenengake kanggo para penggemar anggur.

Gaya Ramah Panganan: Anggur Yunani dikenal amarga keramahan panganan lan kemampuan kanggo nglengkapi masakan negara kanthi apik. Kanthi penekanan ing bahan-bahan seger, jamu aromatik, lan rasa sing nyenengake, masakan Yunani cocog banget karo anggur Yunani. Apa sampeyan seneng pesta panganan laut kanthi Assyrtiko sing asri, nggabungake sajian wedhus karo Xinomavro sing kandel, utawa ngrasakake meze Yunani kanthi Agiorgitiko sing serbaguna, anggur Yunani nambah pengalaman mangan lan nggawe pasangan sing harmonis.

Santorini. Nalika gunung geni minangka berkah

Perjalanan anggur Yunani ngluwihi wilayah Santorini sing nggumunake, ing ngendi dewa Yunani kuno Dionysus diarani asale. Santorini kalebu mitologi kuna lan dibentuk dening letusan gunung berapi cataclysmic sing kedadeyan ing 1620 SM sadurunge karusakan saka Pompeii.

aset

Nalika iku acara catastrophic, iku glethakaken dhasar kanggo terroir ora kaya liyane, siji sing bestows karakter unparalleled marang anggur saka Santorini. Awu vulkanik, watu apung, lahar sing padhet, lan wedhi sing nutupi pulo kasebut mbentuk lemah Santorini sing unik, sing dikenal minangka aspa (campuran gaya Nykteri Assyritko kanthi jumlah Althiri lan Aidani sing luwih cilik). Lemah sing sugih mineral, nganti ambane 100-130 kaki, ngemot kabeh mineral penting kajaba kalium, nyumbang kanggo rasa lan aroma khas sing ditemokake ing anggur Santorini.

Sing nggumunake, komposisi pasir sing dhuwur ing lemah, mulai saka 93 nganti 97 persen, menehi perlindungan alami marang phylloxera, ngilangi kebutuhan kanggo grafting vines menyang rootstock. Kekebalan alam iki ngidini kebon anggur Santorini bisa berkembang, kanthi tanduran anggur sing ora dicangkok mlebu ing bumi sing sugih nutrisi.

Iklim Mediterania luwih mbentuk lanskap viticultural Santorini. Kanthi musim dingin sing entheng, musim panas sing panas, lan curah udan sing sithik kira-kira 14 inci saben taun, tanduran anggur wis adaptasi karo kahanan garing. Watu apung keropos, akeh banget ing lemah, tumindak minangka reservoir, nahan banyu sing larang regane kanggo panganan anggur. Kombinasi iklim lan lemah sing unik iki nyegah pangembangan jamur lan penyakit, nyuda kabutuhan perawatan kimia. Akeh vintners ing Santorini nganut laku organik, asil ing anggur sing nggambarake prasetya kanggo lestari lan ngormati tanah.

Kanggo nglindhungi wit anggur saka angin gedhe ing pulo kasebut, petani anggur nggunakake teknik sing cerdas. Dheweke nggunakake koulouri sing sithik, bunder, kaya kranjang, sing nglindhungi tanduran anggur lan mbantu nggawe iklim mikro sing cocog kanggo masak anggur. Pendekatan inovatif iki, sing diwarisake kanthi turun-temurun, nambahake lapisan liyane kanggo proses winemaking ing Santorini.

Asil saka terroir sing luar biasa iki, digabungake karo pengaruh udara segara sing cedhak, yaiku produksi anggur sing luar biasa sing ngemot inti saka Santorini. Saka Assyrtiko asri kanthi kaasaman zesty lan tulang punggung mineral nganti ekspresi elegan Chardonnay, Sauvignon Blanc, lan Syrah.

Tantangan Winemaker

Santorini, kanthi industri vinikultur sing rapuh, ngadhepi tantangan amarga lemah vulkanik lan nutrisi sing jarang. Kebon anggur ing pulo kasebut kanthi jarak akeh kanggo nggedhekake akses menyang sumber daya sing winates iki. Swara taun, wilayah kebon anggur saya suda. Ing taun 1960-an, ana luwih saka 4,000 hektar kebon anggur, nanging ing taun 1980, ukurane dikurangi dadi setengah saka ukuran. Saiki, mung ana 1,100 hektar kebon anggur sing isih ana, nyedhiyakake 21 pabrik anggur, lan jumlah iki terus mudhun saben taun.

Varietas anggur utama ing Santorini yaiku Assyrtiko, sing ngemot 80 persen anggur. Varietas pribumi liyane uga ditanam, kalebu Athiri lan Aidani, uga sawetara atus hektar Syrah lan anggur abang lokal. Assyrtiko, utamane, dikenal kanggo ngasilake anggur sing kuat lan lengkap kanthi kandungan alkohol sing dhuwur nganti 15 persen. Anggur kasebut ditondoi kanthi kaasaman, mineralitas; kacang, kumelun, lan mentega, garing balung, lan duwe aroma jeruk sing béda.

Kajaba iku, Santorini misuwur amarga anggur panganan cuci mulut sing diarani "Vinsanto," jeneng sing asale saka Santorini dhewe. Vinsanto bisa dadi manis utawa dikuatake kanthi alami lan kudu umure ing tong kayu oak paling sethithik rong taun. Iki misuwur amarga roso velvety lan mamerake aroma crème brûlée, coklat, lan apricot garing.

Cathetan Anggur

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 persen. Aidani 15 persen. Anggur manis alami saka anggur garing; 6 taun ing 225L 4th lan 5th nggunakake tong kayu oak.

Anggur Santo

Persatuan Koperasi Santorini minangka organisasi sing wis beroperasi wiwit taun 1947 lan makili akeh anggota aktif. Misi kasebut yaiku kanggo njaga budidaya tradisional lokal lan ningkatake pangembangan pertanian sing lestari.

Fokus kanggo ngasilake anggur lan produk Santorini sing Dilindungi saka Asal-Usul (PDO) sing berkualitas tinggi penting kanggo ngreksa karakteristik unik saka penawaran pertanian ing wilayah kasebut. Kanthi promosi praktik lestari, organisasi kasebut njamin yen budidaya lokal bisa berkembang lan nyuda dampak negatif ing lingkungan.

Penekanan babagan keanekaragaman hayati liwat pembibitan varietas autochthonous utamané penting. Kanthi ngreksa lan ngolah varietas anggur lokal, Koperasi nyumbang kanggo njaga warisan budaya pulo kasebut. Kajaba iku, nursery dadi basis kanggo sinau lan nyoba budidaya anggur lokal, sing bisa nyebabake kemajuan luwih lanjut ing viticulture ing pulo kasebut.

Anggur kanggo Ditimbang

Babagan Anggur

Assyrtiko

Assyrtiko minangka macem-macem anggur putih asli saka Santorini. Iki minangka salah sawijining anggur sing paling misuwur lan khas lan digandhengake karo:

•         Keasaman. Nyedhiyakake anggur kanthi karakter sing sumilir lan asri; nambah semangat lan liveliness kanggo anggur.

•         Ambune. Nyedhiyakake profil aromatik sing kompleks kalebu woh-wohan jeruk (lemon, grapefruits), apel ijo, woh pir, lan woh-wohan tropis sing dilengkapi karo cathetan mineral lan uyah, minangka ciri saka lemah vulkanik Santorini.

•         Struktur. Awak medium nganti lengkap menehi rasa tutuk sing sugih lan tekstur lan ngidini potensial tuwa sing luwih dawa.

•         Sepuh. Bisa umur, kanthi apik ngembangake aroma sekunder sing diucapake, kalebu madu, woh-wohan garing, lan kacang-kacangan.

•         Versatility. Bisa digunakake kanggo ngasilake macem-macem gaya anggur; umume digunakake kanggo nggawe anggur putih garing dikenal kanggo acidity sregep lan karakter mineral. Bisa digunakake kanggo ngasilake anggur manis lan panganan cuci mulut, ing ngendi kaasaman dhuwur mbantu ngimbangi rasa manis.

•         Adaptasi. Kebon anggur asring ngadhepi kahanan tuwuh sing atos, kalebu angin kenceng lan curah udan sing winates. Varietas iki wis adaptasi karo kahanan kasebut lan nduweni kemampuan kanggo nahan kaasaman nalika entuk ripeness lengkap.

Aidani

•         Keasaman. Kaasaman moderat nganti dhuwur nyumbang kanggo kesegaran lan keseimbangan.

•         Ambune. Ngasilake anggur kanthi profil aromatik sing ditondoi kanthi cathetan kembang lan woh; mikir kembang putih, woh jeruk, woh-wohan tropis, lan jamu.

•         Awak lan Tekstur. Biasane awak entheng nganti medium kanthi tekstur alus / sutra.

•         Versatility. Biasane digunakake ing campuran karo varietas anggur liyane kayata Assyrtiko kanggo nambah kerumitan lan nambah profil rasa sakabèhé.

•         Anggur manis. Ing sawetara wilayah, anggur digunakake kanggo ngasilake anggur manis amarga kaasaman alami sing dhuwur mbantu ngimbangi rasa manis sing menehi anggur panganan cuci mulut sing seimbang.

•         Variasi regional. Profil rasa bisa beda-beda gumantung saka wilayah sing tuwuh. Terroir sing beda, kahanan iklim, lan teknik nggawe anggur bakal mengaruhi karakteristik pungkasan.

Anggur

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 persen, Aidani 15 persen.

Anggur panganan cuci mulut iki digawe saka anggur garing, khusus saka wilayah Santorini. Proses winemaking kalebu pangatusan srengenge saka anggur ing terraces kanggo 6-8 dina, ngiring dening fermentasi ing tank stainless steel, lan lengkap mateng saka 6 taun ing tong kayu Oak, nuduhake pendekatan tliti kanggo nggawe anggur unik iki.

Penuaan sing dawa ing tong kayu oak nyumbang kanggo karakter anggur sing lembut lan lembut, lan uga ngidini nggawe keseimbangan madu lan lemon sing harmonis. Werna oranye-abang jero kanthi tandha coklat nuduhake kadewasan lan kasugihan, nuduhake yen anggur wis ngalami penuaan sing signifikan.

Profil aroma anggur panganan cuci mulut iki rumit lan nggumunake. Nawakake macem-macem aroma, kalebu rempah-rempah manis kaya kayu manis lan cengkeh, uga woh-wohan garing kayata ara, prun, apricot, lan kismis ireng. Aroma iki nambah ambane lan sugih ing anggur, nambah pengalaman sakabèhé.

Ing langit-langit, ngarepake tekstur bunder, beludru, lan sugih, sing minangka ciri saka anggur panganan cuci mulut sing wis tuwa. Rasa kasebut minangka campuran rasa manis lan jeruk, nyedhiyakake kontras sing nyenengake sing nambah kerumitan profil rasa anggur.

Kanggo ngormati anggur panganan cuci mulut iki, dianjurake kanggo ngladeni ing suhu 12 derajat Celsius. Bisa dinikmati minangka minuman beralkohol utawa dipasangake karo kacang garing, sing bisa nglengkapi rasa anggur lan menehi pengalaman sensori sing nyenengake.

Sakabèhé, anggur panganan cuci mulut Santorini iki nuduhaké asil saka winemaking sing tliti lan proses tuwa sing luwih dawa. Karakter mellow lan velvety sawijining, cathetan imbang saka madu lan lemon, lan ambu Komplek lan profil roso ndadekake pilihan apik kanggo wong-wong sing appreciate ing sugih lan ambane saka anggur uga-tuwa.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 persen; ngasilake anggur putih garing sing diolah sacara organik; nggunakake anggur saka kebon anggur Episkopi 'papan anggur paling tuwa ing Santorini, kang wis nurtured lan lestarekake dening Argyros Estate kanggo liwat rong abad. Umur ing stainless steel, 11 sasi sur ngapusi. Luwih saka 200 taun budidaya dening kulawarga Argyros. Fermentasi, sebagian uninoculated ing stainless steel ing suhu kelangan lan umur kanggo 10 sasi ing tank stainless steel ing lees apik. Tetep 4 taun ing botol.

Monsignori asalé saka istilah Venetian Mon Signor (The Master), nyorot keahlian lan penguasaan kulawarga ing winemaking. Bagal digunakake kanggo budidaya lan mung anggur sing paling apik sing dipanen. Proses kasebut ngetutake teknik tradisional nalika nggabungake kemajuan modern.

Cathetan

Werna ijo lemon-ijo pucet nyapa mripat. Aroma kasebut kalebu cathetan lemon, grapefruit, kulit jeruk, apel ijo, madu, lan peach, sing dilengkapi karo mineralitas sing nyenengake (digandhengake karo watu lan disambungake menyang lemah). Nalika dirasakake, anggur menehi pengalaman sing sugih lan nggumunake, ninggalake kesan positif lan tahan lama. Digabungake karo daging putih ing saus lemon, kerang, lan sajian terong.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.

Waca Part 1 ing kene: anggur! Yunani Kanggo Aku

Waca Part 2 ing kene: Ekonomi Industri Anggur Yunani

Waca Part 3 ing kene: Wilayah Anggur Attica: Canggih lan Klassic