Republik Georgia: Sejarah Nggawe Profil Anggur Unik

Kabeh padha ngunjungi Republik Georgia lan padha kesengsem banget karo khusu anggur (antarane atribut unik liyane) sing nalika bali menyang omah, dheweke nulis babagan dheweke.

Georgia Oozes Sajarah

Yen sampeyan manggon ing Georgia, sampeyan paling kamungkinan kanggo nelpon negara Sakartvelo. Sawetara riset nyaranake jeneng "Georgia" asale saka abad pertengahan nalika tentara salib Kristen ngliwati wilayah kasebut ing dalan menyang Tanah Suci. Ing wektu iku bagéan saka Kakaisaran Persia lan lokal dikenal minangka Guri sing pengabdian kanggo St. George santo pangreksa ing Abad Pertengahan diakoni dening Inggris, Catalonia, Venesia, Genoa, lan Portugal amarga dheweke minangka personifikasi saka cita-cita. saka ksatria Kristen. Tentara Salib nggawe sambungan kasebut lan menehi jeneng negara Georgia.

Pembuatan anggur Georgia awal didokumentasikan ing himne abad pertengahan, "Thou Art a Vineyard" sing didedikake dening Raja Demetrius (1093-1156AD) kanggo Kerajaan Georgia sing anyar. Himne diwiwiti, "Kowe iku pakebonan anggur sing mentas mekar, enom ayu, thukul ing Eden."

Anggur Georgia diajeni banget dening raja-raja Asiria sing ngowahi hukum sing ngidini warga mbayar utang nganggo anggur tinimbang emas.

Ing sisih liya sejarah yaiku Joseph Stalin. Dhèwèké lair ing Georgia lan éntuk kondhang minangka revolusioner ing Kakaisaran Rusia dadi pamimpin politik Uni Soviet wiwit taun 1924 – 1953. Sawetara terus ngurmati dhèwèké amarga dhèwèké ngalahaké Hitler; Nanging, umume nganggep dheweke minangka tiran sing tanggung jawab kanggo nyembelih bangsane kanthi brutal.

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Pagunungan paling dhuwur ing Eropah yaiku Pagunungan Kaukasus, nggawe tapel wates antarane Georgia lan Rusia. Pucuk paling dhuwur bisa uga ana ing Rusia; Nanging, puncak paling dhuwur kaloro, Shkara, ana ing Georgia (17,040 ft) ngalahake Gunung Blanc kanthi meh 1312 kaki.

Dumunung 600 mil ing sisih wétan Bosporus, Georgia dumunung ing Asia, diwatesi karo Segara Ireng ing sisih kulon, Rusia ing sisih lor lan lor-wétan, Turki ing sisih kidul-kulon, Armenia ing sisih kidul, lan Azerbaijan ing sisih kidul-wétan. Negara iki jembaré 26,900 mil persegi kanthi populasi 3.7 yuta jiwa. Katelu saka populasi manggon ing Tbilisi - ibukutha lan kutha paling gedhe kanthi 3.7 yuta jiwa.

Anggur Bagéyan saka Sajarah

Pembuatan anggur ing Georgia minangka bagean saka sejarah amarga proses kasebut diwiwiti luwih saka 8,000 taun kepungkur lan akeh sing nganggep Republik minangka "buaian anggur." Sajrone pirang-pirang abad, Georgia wis diserang, nyurung para pembuat anggur kuno metu saka kebon anggur. Untunge, ana tradhisi nyimpen tunas kanggo budidaya transisi sing bisa urip viticulture lan winemaking.

Legenda nyatakake yen Saint Nino, pengkhotbah Kristen pisanan ing Georgia, nyiptakake salib saka batang grapevine lan entwined batang karo rambute dhewe. Dipercaya manawa para biarawan ing biara Alaverdi nyumbang kanggo ngreksa metode qvevri (aka kvevri lan tchuri).

Prodhusèn anggur Georgia ngrembaka ing Abad Pertengahan, amarga wilayah Mediterania wétan diguncang déning Perang Salib. Minangka bangsa Kristen, Georgia ora kena pengaruh dening Tentara Salib lan bisa ngembangake pertanian lan perdagangan kanthi tentrem. Mengko, tetep ana ing njaba Kakaisaran Ottoman, sing hukum Syariah Islam nglarang konsumsi anggur.

Produksi anggur ngrembaka ing Georgia nganti phylloxera lan mildew teka saka Amerika ing pungkasan abad kaping 19. Hama iki ngrusak kebon anggur meh 150,000 hektar (60,700 ha).

Nalika Georgia dikuwasani Soviet sawetara dekade sabanjure, kebon anggur ditandur maneh ing ewonan kanggo nyukupi kabutuhan sing luwih akeh. Nanging, pungkasan taun 1980-an katon dramatis babagan sikap Uni Soviet marang anggur. Kampanye anti-alkohol agresif Mikhail Gorbachev kanthi efektif ngrusak ekspor anggur Georgia.

Negara iki mung ngrasakake stabilitas politik sing ringkes wiwit ngumumake kamardikan saka USSR ing taun 1991. Ketegangan antarane Georgia lan Rusia terus nganti saiki, minangka bukti saka embargo Rusia ing 2006 kanggo impor anggur Georgia, sing ora diangkat nganti Juni 2013.

Metode Georgia'a Qvevri

Qvevri minangka wadhah lempung terracotta gedhe sing digunakake kanggo fermentasi, panyimpenan, lan penuaan anggur Georgia tradisional. Wadhah kasebut meh padha karo amphorae sing bentuke endhog gedhe tanpa gagang lan bisa dikubur ing ngisor lemah utawa dipasang ing lantai gudang anggur gedhe.

Amphorae digawe karo Ngalahake lan qvevri ora duwe Ngalahake, mbedakake fungsi saben. Ing Yunani lan Roma kuna, amphorae digunakake sacara eksklusif kanggo transportasi lan panyimpenan produk sing bisa ditonton kayata anggur lan lenga zaitun lan ora kanggo produksi anggur.

Qvevri tansah dadi bagean saka proses winemaking lan ora cocog kanggo transportasi amarga ukurane lan, mesthi, dikubur ing lemah.

Sajrone tahap pungkasan konstruksi qvevri, njerone saben prau ditutupi karo beeswax (panci tetep keropos lan ngidini sawetara hawa ngliwati sajrone fermentasi); beeswax mbantu kanggo anti banyu lan sterilize prau saéngga winemaking proses luwih higienis lan prau luwih gampang kanggo ngresiki sawise saben nggunakake. Sawise padha diinstal ing lemah, nalika di resiki lan maintained bener, qvevri bisa digunakake kanggo abad.

Wiwitane, qvevri Georgia kuna cukup gedhe kanggo nyukupi kabutuhan kulawarga. Nalika dikarepake tambah, qvevri digedhekake supaya bisa ngasilake volume anggur sing luwih dhuwur saben prau. Nalika ukurane saya tambah, struktur lempung dadi ora stabil amarga bobote sing gedhe banget uga amarga tekanan nalika fermentasi. Kanggo mbantu stabilisasi sajrone proses kasebut, para pembuat anggur wiwit ngubur qvevri ing lemah. Iki minangka pamindhahan sing nggumunake amarga kanthi mindhah produksi ing lemah, dheweke nemokake kulkas kuno (suhu luwih adhem ing lemah). Iki mbisakake wektu maserasi sing luwih suwe kanggo anggur nalika fermentasi kudu, sing bakal nyebabake anggur ngrusak ing ndhuwur lemah. Periode maceration lengkap ngembangaken nambah aroma lan profil rasa ing anggur qvevri. UNESCO menehi jeneng metode qvevri minangka situs Warisan Budaya intangible ing taun 2013.

Proses

Anggur sebagian dipencet sadurunge mlebu ing qvevri kanggo fermentasi. Ing sawetara wilayah, kulit lan batang bisa uga kalebu; Nanging, ing wilayah sing luwih adhem, proses iki dianggep ora dikarepake amarga anggur bisa ngembangake ciri "ijo".

Fermentasi diwiwiti sawise sawetara dina lan terus nganti 2-4 minggu. Minangka massa padhet saka kulit, stems, utawa tutup develops, sinks ngisor lumahing fermentasi jus. Tutup kasebut menehi rasa, aroma, lan tanin kanggo anggur kudu. Sajrone fermentasi, tutup iki ditindhes kaping pindho saben dina kanggo nambah pengaruhe ing anggur.

Nalika tutup pungkasanipun tiba, kulit lan stems dibusak kanggo anggur abang, nalika putih ngiwa n kontak. Langkah sabanjure yaiku nutupi qvevri kanthi tutup watu lan fermentasi malolactic diwiwiti. Anggur ditinggalake nganti diwasa kira-kira 6 sasi, sajrone wektu lees lan padhet tiba ing bagean ing dasar wadhah sing kontak lan pengaruhe minimal.

Ing pungkasan proses, anggur ditransfer menyang qvevri sing anyar di resiki utawa wadhah panyimpenan liyane nganti botol; kadhangkala anggur langsung botol.

Kvevris ngemot 10 nganti 10,000 liter (800 khas) lan nambah anggur karo lempung loamy. Anggur kasebut ora ana sulfur lan ngasilake anggur warna oranye sing rada oksidatif lan tannic.

Aneka Anggur

Georgia duwe meh 50,000 hektar anggur, kanthi 75 persen ditandur ing anggur putih lan 25 persen ing anggur abang. Bagean paling gedhe saka kebon anggur negara ditandur ing wilayah Kakheti ing Georgia wétan, wilayah winemaking utama negara. Rong anggur sing paling misuwur yaiku Rkatsiteli (putih) lan Saperavi (abang).

Georgia ngetung kira-kira 500 varietas anggur pribumi nanging nganti saiki, produksi komersial fokus ing sawetara banget amarga akeh sing ilang nalika jaman Soviet nalika penekanan kasebut adhedhasar konsolidasi lan efisiensi. Saiki, watara 45 varietas diprodhuksi kanthi komersial; Nanging, pamaréntah Georgian ing misi kanggo nyimpen lan reintroduce anggur lawas lan nggedhekake opsi. Ing musim panas 2014, Badan Anggur Nasional wiwit nggawe maneh industri anggur kanthi menehi luwih saka 7000 tanduran "ora jelas" lan varietas pribumi kanggo petani ing saindenging negara. 

Riset nuduhake yen anggur putih Rkatsiteli pisanan muncul ing Georgia wétan (abad ka-1), ngasilake anggur putih sing ngandhut asam nanging seimbang kanthi rasa lengkap lan awak lengkap. Iki menehi rasa apel ijo sing asri karo quince lan peach putih. Pengalaman langit-langit rumit amarga metode produksi qvevri tradisional Georgia.

Anggur abang sing misuwur, Saperavi, asli saka Georgia (tegese: panggonan warna). Iki minangka salah siji saka sawetara varietas anggur teinturier (Prancis: pewarna utawa noda) ing donya kanthi daging abang lan kulit abang. Iki menehi werna jero, inky, asring kanthi opaque kanthi aroma lan rasa woh wohan beri peteng, licorice, daging panggang, tembakau, coklat, lan rempah-rempah.

Ramalan Sejahtera. mbok menawa

Riset nuduhake yen Georgia nandhang kasus serius "demam anggur" karo kabeh wong sing kepengin melu. Wong Georgia latihan minangka sommelier profesional, pembuat anggur, lan pemandu wisata anggur, lan ana akeh kelas kanggo konsumen.

Dina iki, anggur Georgia kasedhiya ing 53 negara kalebu Polandia, lan Kazakhstan. China, Prancis, Israel, Walanda, AS, lan Kanada. Industri kasebut saiki ana ing wektu panemuan maneh, nganyari maneh, lan tuwuh - lan konsumen anggur ing saindenging jagad wis siyap nampani anggur kasebut menyang pasar kompetitif e-commerce, toko anggur, lan lorong anggur ing supermarket lan pusat blanja bandara. Wolung kilang anggur makarya ing taun 2006, ing taun 2018 ana meh 1,000 kilang anggur.

Apa sing bakal ditindakake produsen anggur Georgia sabanjure? Dheweke bisa nggunakake macem-macem anggur internasional lan amarga iklim, pindhah menyang nggawe gaya anggur super-mateng. Utawa, dheweke bisa uga milih nggambar macem-macem lan gaya anggur sing wis suwe. Sing paling awet yaiku campuran saka loro kasebut. 

Asosiasi Anggur Georgia

Ing taun 2010, anggota industri anggur Georgia ngadegake Asosiasi Anggur Georgia (GWA) minangka platform kanggo dhukungan, pangembangan, lan ijol-ijolan ide. Organisasi 30-anggota minangka swara saka sektor anggur Georgia ing domestik lan internasional lan tujuane kanggo nambah kesadaran masyarakat lan apresiasi anggur saka Georgia. Organisasi kasebut uga ditugasake kanggo njaga lan ngembangake tradhisi anggur lokal lan cara nggawe anggur, nandur lan vinifikasi varietas endemik, ndhukung riset ilmiah lan pendidikan viticulture uga pangembangan sektor pariwisata anggur. 

Saran Anggur Curated

1. Teliani Tsolikouri 2021. Panggonan: Orbeli, distrik Lechkhumi

Lembah Teliani minangka merek Georgia pisanan sing mlebu pasar Amerika lan pabrik anggur paling gedhe ing negara sing ngasilake luwih saka 500,000 kasus saben taun kanthi 70 persen diekspor. Iki nggabungake teknik tradisional lan modern kanggo ngasilake anggur saka varietas anggur Georgia asli.

Kebon anggur iki dumunung ing perkebunan Pangeran Alexander Chavchavadze (1786-1846), sawijining pujangga Georgia, dermawan umum, lan anggota militer sing dianggep minangka "bapak romantisme Georgia." Ing kene anggur pisanan dibotol ing Georgia lan koleksi anggur vintage ngemot botol anggur paling tuwa tanggal 1814.

•         Cathetan.

Mikir Chablis karo hue cahya-linglang, diprodhuksi saka varietal Tsolikouri, karo mineral lan diwenehi saka linglang, lan watu gamping; seger lan fruity (mikir woh pir, apel ijo, grapefruit, nanas) lan madu). Sambel karo ayam bakar.

2.       Gvantsa Aladasturi Abang 2021. Lokal: wilayah Imereti; macem-macem anggur Aladasturi; qvevri fermented karo ragi alam bébas; anggur thukul ing dhuwur. Organik. Digawe dening Gvantsa Abuladze, lan adhine Baia.

•         Cathetan.

Pucat ruby ​​​​abang ing mripat, tandha raspberries seger, currants abang, cathetan kembang ing irung; tannin imbang lan alus; saran saka woh abang, rempah-rempah subtle ing langit-langit, anjog kanggo Rampung dawa. Digabungake karo wedhus panggang utawa daging babi.

3. Tevza Chinuri 2021. Lokal: wilayah Kartli (desa Bebris lan Vazian); 100 persen macem-macem anggur Chinuri; 14-y / o vines dijupuk kanthi manual, diangkut menyang winery, lan langsung ulig menyang qvevri; fermentasi diwiwiti ing suhu kamar. Fermentasi spontan mandheg nalika anggur garing lan iki diterusake kanthi fermentasi MLF alami.

Jeneng kasebut asale saka warna emas tartamtu, sing disorot ing label. Chinuri minangka macem-macem anggur kulit tipis kanthi pulp lan jus transparan. Goga Tevazdze minangka winemaker (didegaké ing 2018). Ora disaring; nggunakake ragi asli kanggo fermentasi; macerates putih kanggo 4-6 minggu ing kulit ing qvevri karo minimal SO2.

•         Cathetan.

Kuning entheng nganti ambar ing mripat; mineralitas, jeuk, ono krime, tekstur karo kerumitan gedhe

informasi

Kanggo informasi tambahan ing Wines Georgia: ing Asosiasi Anggur Georgia (GWA).

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta iki, kalebu foto, bisa uga ora diterbitake maneh tanpa idin tinulis saka penulis.