Riwayat hotel: Hotel hotel Swiss lan koki saka Savoy sing revolusioner

Cesar Ritz minangka pengusaha hotel Swiss sing jenenge luwih sinonim karo kemewahan hotel lan panganan sing apik tinimbang Conrad Hilton, JW Marriott utawa William Waldorf Astor. Bebarengan karo chef de cuisine, Auguste Escoffier, Ritz wis kondhang ing saindhenging Eropah nalika diundang kanggo mbukak Hotel Savoy anyar sing revolusioner ing London ing taun 1889.

Tanah ing ngendi Savoy dituku ing 1880 dening impresario Richard D'Oyly Carte kanggo mbangun Teater Savoy khusus kanggo nampilake operetta Gilbert lan Sullivan sing diprodhuksi. Kagum karo kemewahan hotel-hotel Amerika sing diinep nalika lelungan, D'Oyly Carte mutusake kanggo mbangun hotel mewah pisanan ing London. Ana lampu listrik, elevator sing nglayani 268 kamar tamu lan jedhing marmer kanthi pasokan banyu panas. Hotel iki dirancang dening arsitek Thomas Edward Collcutt (1840-1924) sing menang Grand Prix kanggo Arsitektur ing Pameran Internasional Paris taun 1889.

Enem sasi sawise Hotel Savoy dibukak, Carte nyewa Cesar Ritz kanthi gaji taunan kira-kira $ 200,000 kanthi upah sing padha kanggo maître d'hotel Louis Echenard lan koki Auguste Escoffier. Padha ketemu ing 1884 nalika Ritz ngatur hotel ing Monte Carlo. Nalika dheweke kelangan koki ing Hotel de Paris anyar, Ritz nyewa Escoffier, salah sawijining koki paling misuwur ing Eropa.

Padha saperangan aneh lan partners becik nanging padha ngelawan temperamentally. Dene Ritz minangka debonair lan metu, Escoffier metodis lan serebral. Ritz ambisi lan boros nalika Escoffier yakin lan akurat. Dheweke ngatur sistem brigade modern karo koki spesialis sing makarya bebarengan supaya layanan luwih cepet. Dhèwèké imperturbable, alus-pocapan lan ngagem mustache sing wis dipotong kanthi teliti.

Ritz nyadari yen suksese ing bisnis hotel mewah gumantung banget karo nduwe restoran sing apik ing hotel kasebut. Kajaba saka kapribaden sing beda banget, nyatane Ritz lan Escoffier kerjane apik banget. Dheweke uga kanca. Escoffier menehi jeneng sawetara kreasi kuliner sing misuwur kanggo para pengunjung sing kondhang:

• Peche Melba sawise soprano Australia

• Poularde Andelina Patti sawise penyanyi Prancis

• Filets de sole Walewska sawise Jeng Napolean III

Selaras karo gaya operasional bisnis panganan lan omben-omben ing jaman kasebut, Ritz lan Escoffier ngoperasikake mode finansial standar: padha njupuk kickback lan komisi 5 persen awis saka pemasok (sing nggawe kerugian kanthi nyepetake kiriman menyang Savoy). Wong-wong mau padha ngetutake adat lan laku dagang sing wis suwe. Rencana bisnis Ritz lan D'Oyly Carte yaiku supaya Savoy ngenggoni jantung kosmopolitan London kanggo nggabungake sosialita, selebriti, bangsawan, seniman bohemian lan jutawan sing mentas dicetak.

Masakan Escoffier kurang rumit tinimbang para leluhure sing ngilangi ornamen sing ora perlu, dekorasi sing ora bisa dipangan lan saus sing ora perlu. Motto Escoffier yaiku "utamane, nggawe prasaja ...." Dheweke misuwur amarga reformasi pawon lan status juru masak sing dipérang dadi tim paralel. Saben wong ngurusi aspek siji saka sajian sing ditugasake dening chef de partie sing ngawasi saben brigade. Teknik iki nyepetake wektu sing dibutuhake kanggo nyiyapake lan ngidini panganan bisa dikirim panas menyang meja. Escoffier uga dikembangaké prix fixe meal karo menu pitu-mesthi kanggo rega pesawat.

Savoy ing manajemen Cesar Ritz dadi klien sing misuwur lan sugih. Iki bisa narik kawigaten wanita masyarakat terhormat sing sadurunge ora mangan ing restoran umum. Hotel kasebut dadi sukses finansial sing Carte tuku hotel mewah liyane. Nanging ing taun 1897, Ritz lan kanca-kancane dipecat saka Savoy lan digandhengake karo ilang anggur lan roh sing akeh banget lan nampa hadiah saka panyedhiya Savoy.

D'Oyly Carte ora duwe pilihan kajaba mecat Ritz lan Escoffier kanthi surat pemecatan ing ngisor iki:

"Kanthi resolusi sing ditindakake esuk iki, sampeyan wis dipecat saka layanan Hotel amarga, ing antarane alasan serius liyane, kelalaian lan nglanggar tugas lan salah urus. Aku uga diarahake njaluk supaya sampeyan bisa ninggalake Hotel sanalika.

Ritz ngancam bakal nuntut perusahaan hotel kasebut amarga dipecat kanthi salah, nanging jelas dissuaded dening Escoffier, sing rumangsa yen kepentingane bakal luwih apik kanthi njaga skandal kasebut. Ora nganti taun 1985 kasunyatane dadi kawruh umum.

Ing pungkasan taun 1890-an, Ritz dadi wong sing sibuk banget karo proyek hotel ing Madrid, Kairo, Johannesburg, Roma, Frankfurt, Palermo, Biarritz, Weisbaden, Monte Carlo, lan Lucerne. Miturut bojoné, “Koper-koperé Cesar ora tau dibongkar kabèh; dheweke mesthi mung teka saka utawa mangkat menyang lelungan anyar. Ing taun 1896, Ritz mbentuk sindikat Hotel Ritz karo jutawan Afrika Selatan Alfred Beit, sing diarani wong paling sugih ing donya. Dheweke mbukak apa sing dadi Hotel Ritz sing misuwur ing Place Vendome, Paris ing taun 1898. Dheweke mbukak Hotel Ritz ing London ing taun 1905 sing dadi salah sawijining hotel paling populer kanggo wong sugih lan misuwur. Hotel Ritz ing Madrid dibukak ing taun 1906 kanthi inspirasi saka kepinginan Raja Alfonso kanggo mbangun hotel mewah kanggo nandingi Ritz ing Paris. Ing saben hotel kasebut, Ritz kerja sama karo Auguste Escoffier nganti Ritz kudu pensiun ing taun 1907 amarga kesehatane saya rusak. Sawise lara suwe, Ritz tilar donya tanggal 26 Oktober 1918. Senadyan latar mburi Swiss sing asor, Cesar Ritz lan hotel-hotel mewah dadi legendaris lan jenenge mlebu ing basa Inggris minangka lambang masakan kelas dhuwur lan operasi hotel.

Buku sing mentas diterbitake Ritz lan Escoffier: The Hotelier, the Chef, and the Rise of the Leisure Class dening Luke Barr (Clarkson Potter) nyritakake crita sing nggumunake iki. Cesar Ritz menehi jeneng kanggo sawetara hotel paling mewah ing donya ing Paris, Madrid, London lan New York - uga hotel sangang puluh siji ing chain Ritz Carlton lan cracker Ritz. Jeneng dheweke malah dadi adjective, "ritzy." Ritz dikenal minangka "raja hoteliers lan hotelier kanggo raja."

Postscript: Nalika aku rampung nulis riwayat hotel iki, siaran pers ing ngisor iki diterbitake:

"Marriott International dina iki (24 Juli 2018) ngumumake yen wis mlebu persetujuan karo perusahaan pengembang perhotelan mewah Flag Luxury Group kanggo nggawa merek Ritz-Carlton menyang lingkungan NoMad sing sregep New York City, uga dikenal minangka North of Madison Square Park… Dirancang dening arsitek pemenang penghargaan Rafael Vinoly, proyek landmark iki bakal kalebu akomodasi hotel lan omah bermerek sing disusun dening perusahaan desain interior terkenal Yabu Pushelberg…. Selaras karo merek Ritz-Carlton, menara kasebut bakal kalebu akomodasi sing apik, restoran sing apik, Club Lounge sing misuwur, Ritz-Carlton Spa lan pusat kebugaran, lan bar ndhuwur sing apik. Ing sacedhake, Madison Square Park - papan umum wiwit taun 1686- bakal menehi para tamu kesempatan kanggo nikmati jadwal lengkap acara budaya, kuliner lan kulawarga.

Panulis, Stanley Turkel, minangka panguwasa lan konsultan sing diakoni ing industri hotel. Dheweke ngoperasikake praktik hotel, perhotelan lan konsultasi khusus kanggo manajemen aset, audit operasional lan efektifitas perjanjian waralaba hotel lan tugas dhukungan litigasi. Klien minangka pamilik hotel, investor lan institusi kredit. Bukuné kalebu: Hotelier Amérika Gedhe: Pelopor Industri Hotel (2009), Dibangun Suwene: Hotel 100+ Taun ing New York (2011), Dibangun Suwene: Hotel 100+ Taun ing Wétan Mississippi (2013) ), Hotel Mavens: Lucius M. Boomer, George C. Boldt and Oscar of the Waldorf (2014), Great American Hoteliers Volume 2: Pioneers of the Hotel Industry (2016), lan bukune paling anyar, Dibangun Suwene: 100+ Taun -Old Hotels West of the Mississippi (2017) - kasedhiya ing format hardback, paperback, lan Ebook - ing endi Ian Schrager nulis ing pambuka: "Buku khusus iki ngrampungake trilogi sejarah hotel 182 kanthi sifat klasik 50 kamar utawa luwih ... Aku rumangsa tulus manawa saben sekolah hotel kudu duwe buku-buku kasebut lan kudu diwaca kanggo para siswa lan karyawane. ”

Kabeh buku penulis bisa dipesen saka AuthorHouse dening ngeklik kene.